酿酒解析图「传统酿酒图片」

本篇文章给大家谈谈酿酒解析图，以及传统酿酒图片对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、贵州珍酒酿酒方式

周期性酿酒。经9个周期、63轮次、3000多次分析试验，1985年，“易地茅台酒”在当时全国白酒界泰斗周恒刚、季克良等主持的国家最高级别的业内鉴定会上通过鉴定：“该酒色清、透明、微黄，酱香突出，味悠长，空杯留香持久，香味及微量元素成分与茅台酒相同，具有茅台酒基本风格……”后因“酒中珍品”的题词，而定名珍酒。

二、酿酒的利润一般是多少

酿酒的利润是很大的，和烟草的利润差不多。酿酒的利润一般在100%左右，当然酒的档次越高利润越大。酿酒的成本主要是在瓶子和包装上，比如，酿酒需要10元的成本，那么瓶子及包装至少需要6元，也就是说，10元左右的酿酒成本，卖出去到消费者手里至少要120元。

三、白酒制作技术及配方

1、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。

2、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

3、最为重要的一步拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

4、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

5、缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。

6、三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。

四、自酿酒与酒厂酒的区别

1、白酒的生产，是一个即简单、又非常复杂的过程。说它简单，是因为它就那几个步骤:

2、选粮→蒸粮→拌曲→入池发酵→蒸馏出酒

3、只要这几个环节做好就行了。但是，这里面的每一个环节，都蕴藏着奥妙，来不得半点马虎！

4、一、制曲。酿酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。专业的制曲人，能够良好把握材料的水分、配比，踩制出松紧适度的曲坯，并能够根据需要生产出自己所需要的酒曲(中温曲、高温曲)。酒曲的好坏，基本上也就给酒定调了！自酿酒的家庭作坊，则很难做到。

5、二、选粮、(润粮)蒸粮。这个环节到是相对好把握一些，跟师傅多学学、多亲历几次就行了。把控好水份、火候，有利于后期的糖化、发酵。

6、三、拌曲、入池(窖)。粮食蒸好后就是拌曲、入池(窖)发酵。正规的厂家能够很好的把握用曲量、水分、拌曲温度和入池(窖)温度。而家庭自酿酒的师傅们，往往都在这一环节把握不好。即使严格把控了温度、水份，但用曲量却难以把握。因为，他们无法得知该酒曲的糖化能力、发酵能力，即，曲的酶活力是多少。用曲量过多、过少，对于发酵都是有害的。此外，窖池的养护也是个问题。

7、四、蒸馏出酒。香(酒)醅装甑馏酒，是体力活，更是技术活！装甑要凭眼力，轻巧地将香醅撒入甑内，且务必与甑下的火力密切配合。技术稍逊，就配合不好，造成少出酒。此外，馏酒时间和出酒的温度，也是有讲究的。在蒸馏取酒的过程中，除了正常的掐头、去尾，馏酒温度也应适当把控，这有利于甲醛的排出。而馏酒时间则是根据出酒的量，灵活把控的。它可以适当减少酒中杂醇油的含量(杂醇油的沸点大多偏高)。这些都需要经验丰富的师傅们准确判断操作的。三言两语难以言明，必须经验累积！

8、五、正规厂家，从产品(原酒)入库，到成品灌装，都是有技术保障跟进的(调酒师的调配、化验室的分析检验)，有害物质(常规分析指标)是绝对不敢有大的误差。而自酿酒绝对无此能力。这一点，非常重要！！！

五、中式酿酒步骤

1、酿酒的流程非常复杂，以酱香型白酒为例，春，夏，秋，冬一年生产周期，两次投料，三高工艺，高温制曲，高温堆积，高温蒸馏接酒，三种主体香，醇甜，窖底，酱香。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后储存。

2、宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。

六、酿酒黄水多是什么原因

1、酿酒黄水多的原因是酿酒过程中主要原料发酵不完全所致。

2、主要原料如大米、麦芽等，发酵过程中会释放出一些气体和液体，其中液体会与水混合形成黄水。

3、一些厂家为了减少生产成本，可能会将发酵时间缩短、酿酒温度不够或添加一些时间缩短等不当方法，从而导致黄水增多。

4、除此之外，酿酒黄水过多还可能是由于杂菌污染或酿酒设备不洁净所致。

5、过多的黄水会影响到酒的品质，且存在卫生问题，应该引起足够的重视。

七、酿酒的配方

40-59度一般都用精青稞做主料垃圾青稞放辅料中间位置，所有配方都一样～A精青稞+精粟米+垃圾青稞+精粟米+酒曲

B精青稞+精糯米+垃圾青稞+精粟米+酒曲

(当A配方酿出45以下的时候就用B配方可以酿出45-55，但是当A配方酿出50+的时候再用B配方就可能酿出3839的)

C精高粱+精粟米+垃圾青稞+精稻米+酒曲(当A配方酿出45以下的时候就用B配方可以酿出45-55，但是当A配方酿出50+的时候再用C配方就可能酿出3839)

D精青稞+精糯米+垃圾青稞+精稻米+酒曲

AD酿出来都是40-59的，不会低于40很稳妥。BC不稳定，酿出的酒幅度差较大～

主料用品7青稞辅料用品7稻米或粟米+两个品2垃圾青稞或高粱酿出来是品6的度数55-68～

总之品质总和等于18都会是品6的～

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾

OK，关于酿酒解析图和传统酿酒图片的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。