家庭自酿葡萄酒的方法与注意事项

大家好，随着生活品质的提高，越来越多的人开始关注家庭酿制葡萄酒。我将为大家详细讲解家庭酿葡萄酒的方法，帮助大家在家也能享受到自酿葡萄酒的乐趣。

一、自酿葡萄酒的检测与保存

我们需要了解如何检测自酿葡萄酒是否适合饮用。如果酒液无浑浊、无异味，颜色正常，那么这样的葡萄酒是可以饮用的。但由于家庭自酿葡萄酒的消毒杀菌条件有限，葡萄酒中可能会存在其他微生物，导致变质。自酿葡萄酒的保存时间不宜过长，一般不要超过2年。

二、甲醛去除与材料选择

在自酿葡萄酒的过程中，甲醛的去除和材料的选择至关重要。由于葡萄在生长过程中可能会喷洒农药，自酿葡萄酒时一定要将葡萄清洗干净，并选择新鲜的葡萄。添加酵母可以防止腐朽菌的繁殖，降低甲醇含量。

在选择发酵容器时，应避免使用不锈钢或铁容器，以免产生毒物。玻璃、陶瓷等容器是较为安全的选择。在酿制过程中，要保证容器和手的卫生，避免细菌感染。

三、葡萄酒材料配比与酿制方法

家庭自酿葡萄酒的材料配比通常包括葡萄、冰糖和适量的盐。具体酿制方法如下：

1. 将葡萄放入盐水中浸泡半小时。

2. 将葡萄捞出，用清水冲洗干净，晾干。

3. 在瓶子内放入晾干的葡萄和适量的冰糖，盖上盖子。

4. 将瓶子放置通风处两个月，时间到后倒出，用细纱布过滤，去除杂质。

5. 杂质去除后，倒入杯子里，即可饮用。

四、提纯与发酵时间

自酿葡萄酒的提纯可以通过蒸馏的方式进行。当蒸馏液酒精含量达到60%vol时，即可得到次等酒。最后流出的蒸馏液被称为酒尾，品质较差，属于废液。

家庭自酿葡萄酒的发酵时间因季节和温度而异。天热时，发酵时间需要20天至一个月左右；秋冬季节，发酵时间需要40天左右。

五、家庭自酿葡萄酒的注意事项

1. 家庭自酿葡萄酒的酿制方法可能不够正规，酿酒过程中会产生很多细菌。在卫生方面可能无法达到标准，经常存在大肠杆菌超标等问题。

2. 国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示，自酿葡萄酒的配方可能存在超标等问题，一些自酿的酒甚至含有“有毒”物质。

3. 在家酿制葡萄酒时，应选择没有病害的葡萄原料，认真清洗后装瓶盖好。葡萄酒中的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，进行“二次发酵”。

4. 家庭自酿葡萄酒应进行原汁自酿，不能加水或加酒。由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

通过以上讲解，相信大家对家庭酿葡萄酒的方法有了更深入的了解。希望大家在享受自酿葡萄酒的同时，也能注意卫生和安全。