葡萄酒自酿全攻略：从新手到老手的酿造步骤解析

大家好，今天我将为大家详细解析葡萄酒的酿造过程，包括自酿葡萄酒的方法步骤。无论您是葡萄酒酿造的新手还是有一定经验的老手，这篇文章都希望能为您提供帮助。

一、自酿葡萄酒的全过程

自酿葡萄酒的过程可以分为以下几个步骤：

1. 准备工具和材料：玻璃瓶、紫色葡萄、冰糖。

2. 清洗葡萄：用剪刀贴近果蒂处一个个剪下来葡萄，冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净沥干。

3. 捏碎葡萄：把葡萄倒进洗干净的瓶里，用手把它们一个个捏碎，一层葡萄一层冰糖，按每6斤葡萄一斤冰糖的比例，一瓶18斤葡萄3斤多冰糖搅拌均匀。

4. 装瓶：瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，产生大量的气体。如果装得太满，葡萄酒会溢出来。为了不让外面空气进去，最好在瓶盖上用保鲜膜缠紧。

5. 发酵：一个月后葡萄肉都发酵成酒，渣会浮上来。大约两个月葡萄皮渣慢慢下沉，葡萄酒完成发酵。

6. 过滤：用纱布或漏瓢把发酵完的果渣滤掉，只留下酒。要注意的是滤渣工具一定要严格消毒。

7. 酿制时间：酿的时间越长，酒味越浓。有的人三十天就滤渣，我喜欢60天滤渣。

二、自酿葡萄酒的方法和步骤

1. 取葡萄粒：取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。

2. 清洗葡萄粒：葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗得更干净。

3. 沥干水分：清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。

4. 装瓶：取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。

5. 发酵：葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。

6. 过滤：40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！

三、自酿葡萄酒的正确步骤

1. 配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。

2. 混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

3. 发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。

4. 过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。

5. 再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

6. 密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。十几天以后，就可以取来饮用。

四、红酒自酿方法

1. 清洗玻璃瓶：玻璃瓶清洗干净后用热水烫一下，再控干水分待用。

2. 清洗葡萄粒：葡萄粒摘下来，放入盆中清洗干净，之后沥干水分。

3. 捏破葡萄粒：把晾好的葡萄粒逐一捏破放入玻璃瓶子里。注意此步骤是捏破，而不是捏坏，更不要把葡萄籽捏出来。

4. 装瓶：装好葡萄粒以后，用一个干净的毛巾包好瓶口。或者用盖子盖上。但是不要密封的过于严实，因为在发酵的过程中，瓶子很容易爆。

5. 发酵：一般过了二十四小时以后，葡萄酒开始发酵了，此时会有很多气泡冒上来，我们可以拿一根干爽的筷子搅拌一下，之后裹住毛巾让其继续进行发酵。

6. 发酵时间：发酵四天左右，瓶子里的泡泡明显就没那么多了，而且还会有葡萄渣浮上来。

7. 饮用：发酵半个月的时候，就可以饮用了。把瓶子中的食材过滤到另一个容器中，之后盖上盖子密封好，置于阴凉的地方即可。

五、酿制葡萄酒正宗做法

1. 准备材料：葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

2. 清洗葡萄：葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

3. 沥干水分：洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

4. 准备玻璃罐：提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

5. 密封：盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

6. 注意事项：制作整个过程手、器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水分，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

六、学做葡萄酒正宗做法

1. 准备材料：葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

2. 清洗葡萄：葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

3. 沥干水分：洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

4. 准备玻璃罐：提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

5. 密封：盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

七、葡萄酒酿制方法全部过程

1. 准备材料：通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。

2. 浸泡葡萄：准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。

3. 风干葡萄：两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。

4. 捏碎葡萄：准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

5. 装瓶：放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。

6. 留瓶口空间：留瓶口部分空间，过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。

7. 封口：用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，在阴凉处放置20天，然后过滤掉葡萄渣，接着酿制十几天即可。

8. 过滤葡萄汁：将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里，广口玻璃器皿上盖上纱布，然后过滤。

9. 再次过滤：慢慢过滤，直至全部过滤完毕。

10. 最后过滤：最后滤出的葡萄汁，放置十几天再过滤一次。

11. 饮用：最后过滤一次就可以喝了，葡萄酒就酿造完成。

通过以上详细解析，相信大家对葡萄酒的酿造过程有了更深入的了解。无论是自酿葡萄酒还是酿制红酒，只要按照正确的步骤和方法，都能酿造出美味的葡萄酒。希望这篇文章能对您有所帮助！