起泡酒为什么加糖

在葡萄酒的世界里，起泡酒以其独特的口感和气泡吸引着无数酒友。而关于起泡酒为何要加糖，这一问题的答案不仅关乎其风味，更涉及了酿酒工艺的多个环节。本文将深入探讨起泡酒加糖的原因，并简要介绍其酿造方法及与静止酒的区别。

葡萄的选择与处理

酿造起泡酒的首步是选择合适的葡萄。葡萄的成熟度、品种以及处理方式都会影响最终的酒质。起泡酒所用的葡萄不需完全成熟，且葡萄皮的颜色不宜过深。在采摘过程中，需确保葡萄的完整和避免氧化，这一点在酿造起泡酒时尤为重要。

榨汁与发酵

榨汁环节需注意避免葡萄汁氧化和颜色释放，因此通常采用完整的葡萄串进行轻柔榨汁。发酵过程则与白葡萄酒相似，需低温缓慢进行。气泡酒的香气主要来自瓶中的二次发酵和培养，通常使用中性的酵母以避免香气过重。

酒槽培养与调配

在瓶中二次发酵之前，需先进行酒质的稳定，包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等。为了维持一定的品质与风格，气泡酒常会混和不同产区和年份的葡萄酒，由酿酒师调配出特定的品牌风味。

添加糖和酵母菌

酒精发酵的过程会产生二氧化碳，而气泡酒的酿造法是在已酿成的酒中发酵，发酵过程产生的二氧化碳被封在瓶中，形成酒中的气泡。每升添加4克糖约可在酒中产生1个大气压压力的气泡，香槟区添加的分量大概在每升24克左右。

瓶中二次发酵及培养

将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后封瓶，在低温的环境下发酵，约10℃左右最佳。发酵结束后，需进行数个月或数年的瓶中培养。

人工摇瓶与机器摇瓶

瓶中发酵后，失活的酵母会沉淀于瓶底。为了美观，上市前必须除去这些沉积物。传统方法是由摇瓶工人每日旋转八分之一圈，且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，以利于酒渣的清除。现代方法则有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。

开瓶去除酒渣与加糖封瓶

为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中，让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。去酒渣的过程会损失一小部分气泡酒，必须再补充，同时还要依不同添堵的气泡酒加入不同分量的糖。

莫斯卡托甜白葡萄酒

莫斯卡托甜白葡萄酒是一种微起泡酒，其残糖量通常在90克—120克/升之间。这种酒不允许额外加糖，其糖分全部来自葡萄本身。莫斯卡托甜白葡萄酒风格清新甜美，常被酒迷们称为“小甜水”。

起泡酒与静止酒的区别

起泡酒属于葡萄酒中的一种，按泡泡来区分的话，葡萄酒可以分为起泡酒和不起泡酒。至于口味就难说了，有变化较大，也有变化没有太明显的。按含不含二氧化碳分类，静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。而含有一定量CO2气体的葡萄酒则分为起泡酒和汽酒。

通过以上介绍，相信大家对起泡酒加糖的原因及其酿造方法有了更深入的了解。起泡酒加糖不仅关乎其风味，更体现了酿酒工艺的精湛。在享受起泡酒的同时，也能更好地欣赏其背后的故事。