亳州古井酒传承千年工艺的中国名酒

亳州古井酒，是中国安徽省亳州市出产的一种白酒，也是中国的名酒之一。亳州古井酒的历史可以追溯到唐代，今已有千年的历史。其名称来源于亳州市区内的“古井”，即亳州市区内的九华山下的玉井村。亳州古井酒以其独特的工艺和口感，成为了中国文化的代表之一。

亳州古井酒的历史可以追溯到唐代，距今已有千年的历史。据传说，唐朝时期，唐玄宗曾经下诏到亳州城巡游，路过玉井村时，停下来喝水。当时，一位村民拿出了一个酒坛，邀请唐玄宗品尝。唐玄宗喝了一口，觉得酒味道醇香，便让人取来玉井村的井水，与酒坛里的酒混合。这样，一种新的酒就诞生了。这就是亳州古井酒的起源。

在后来的几百年中，亳州古井酒逐渐成为了当地的特产，备受人们喜爱。到了清朝，亳州古井酒的制作工艺已经相当成熟，成为了当时的贡品之一。在民国时期，亳州古井酒更是被誉为“御酒”。

亳州古井酒的制作工艺非常独特，主要分为“酿造、陈化”两个阶段。

酿造阶段选用当地优质高粱和小麦为原料，进行粉碎、糖化、发酵、蒸馏等一系列工序。其中，发酵过程中需要使用当地特有的井水，井水中的矿物质和微生物能够使得酒的口感更加醇厚。

陈化阶段经过蒸馏后的酒液，需要放置在陈酿窖中进行陈化。陈化时间长短不一，一般需要几年到十几年以上。在陈化过程中，酒液会与陈酿窖内的空气、土壤、木材等物质发生反应，使得酒的口感更加细腻，香气更加浓郁。

亳州古井酒的口感独特，有“香而不腻、醇而不烈、清而不淡”之称。其香气主要来自于酒的原料和陈化过程中的环境因素。亳州古井酒的酒精度数一般在50度左右，属于浓香型白酒。

亳州古井酒作为中国的名酒之一，以其独特的制作工艺和口感，成为了中国文化的代表之一。其历史悠久，工艺精湛，口感独特，备受人们喜爱。目前，亳州古井酒已经成为了安徽省的地理标志产品之一，享有国内外的盛誉。