葡萄酒制作全攻略：煮红酒、自酿、自制方法详解

大家好！葡萄酒作为一款历史悠久的饮品，其制作方法一直是人们关注的话题。我将为大家详细讲解葡萄酒的制作方法，包括煮红酒、自酿葡萄酒、自酿红酒以及自制葡萄酒的正确做法，希望对大家有所帮助。

煮红酒做法

我们来了解一下煮红酒的做法。准备工作包括：沃柑去蒂，柠檬去头尾，切块。剔除籽，以免苦味。然后在锅中加入红酒、沃柑、柠檬、桂皮和黄冰糖，大火烧开，小火煮一个小时。如果甜度不够，可以适量增加黄冰糖。煮好后，沥去水果和香料，即可享用。

自酿葡萄酒全过程

让我们了解一下自酿葡萄酒的全过程。准备工具和材料：玻璃瓶、紫色葡萄、冰糖。将葡萄一个个剪下来，冲洗干净，用淡盐水浸泡十分钟，沥干。将葡萄放入洗干净的瓶里，用手捏碎，按每6斤葡萄一斤冰糖的比例，一瓶18斤葡萄3斤多冰糖搅拌均匀。瓶子不要装得太满，留出三分之一的空间。大约一个月后，葡萄肉都发酵成酒，渣会浮上来。两个月后，葡萄皮渣慢慢下沉，葡萄酒完成发酵。用纱布或漏瓢将发酵完的果渣滤掉，只留下酒。需要注意的是，发酵过程中要保持清洁，工具和容器要严格消毒。

自酿红酒正宗做法

再来了解一下自酿红酒的正宗做法。将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，冲洗干净并晾干至表面没有水珠。然后将葡萄捏破，挤到主发酵器皿中，将葡萄皮也放进发酵器皿中。装好葡萄后，放在阴凉通风处。大约12小时以内，葡萄汁中会产生较多气泡。每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖。发酵一般需要在室温下发酵6到8天。酒精发酵完成后，利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。酒液较为浑浊，颜色也不太好看，但已经具有干红葡萄酒的味道。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

自制葡萄酒的正确做法

自制葡萄酒的正确做法包括：泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，挑掉烂的葡萄，一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好。发酵一个月后就可以隔渣。一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里，把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦！

自制葡萄酒的配方和做法

自制葡萄酒的配方和做法包括：清洗葡萄，用淡盐水浸泡十分钟，沥干。将葡萄放入洗干净的瓶里，加入冰糖，封好瓶口。发酵一个月后即可享用。需要注意的是，清洗葡萄时不要用手搓，以免破坏葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）。发酵过程中要保持清洁，工具和容器要严格消毒。

自制红酒的正确做法

自制红酒的正确做法包括：葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。洗好的葡萄沥干水份，放入玻璃罐里，加入冰糖。瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖。放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

通过以上内容，相信大家对葡萄酒的制作方法有了更深入的了解。无论是煮红酒、自酿葡萄酒、自酿红酒还是自制葡萄酒，只要掌握好方法，都能制作出美味可口的葡萄酒。希望这些信息能对大家有所帮助！