起泡葡萄酒口感特点「起泡葡萄酒基本知识」

在葡萄酒的世界里，起泡酒以其独特的气泡和清新的口感备受喜爱。你是否曾好奇过，这些起泡酒之间有何区别？以下是起泡酒的种类、制作工艺以及影响其品质的关键因素。

起泡酒的种类与特征

我们需要明确起泡酒的种类及其特征。根据二氧化碳的来源和气压，起泡酒可以分为以下几类：

1. 起泡葡萄酒：这种酒由葡萄酒加工获得，其特征是在开瓶时释放出完全由发酵形成的二氧化碳，气压不低于3.5巴，酒度不低于8.5度。

2. 加气起泡葡萄酒：与起泡葡萄酒类似，但二氧化碳部分或全部由人为添加，气压不低于3巴，酒度不低于8.5度。

3. 葡萄汽酒：由总酒度不低于9度的葡萄酒或适于生产总酒度不低于9度的葡萄酒的产品加工获得，酒度不低于7度，二氧化碳气压在20℃条件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴，容器容量为60L。

4. 加气葡萄汽酒：与葡萄汽酒类似，但二氧化碳部分或全部由人为添加，气压在20℃条件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴，容器容量为60L。

从这些定义中，我们可以看出，不同种类的起泡酒主要区别在于二氧化碳的来源和气压。

制作工艺与品质

优质的起泡葡萄酒通常采用第二次酒精发酵的方式制作，即在酒精发酵过程中保留CO2气体。第二次发酵技术主要分为两种：

1. 糖浆添加法：适用于葡萄原酒含糖量低的葡萄酒，需要加入足够量的糖浆以保证第二次发酵的顺利进行。

2. 葡萄原酒发酵法：适用于葡萄原酒含糖量高的葡萄酒，无需添加糖浆，利用葡萄原酒本身的含糖量即可顺利进行。

起泡葡萄酒的第二次发酵可以在瓶内进行（瓶内发酵法或香槟法）或在密封罐内进行（密封罐发酵法）。瓶内发酵法通常需要9个月以上的成熟时间，而密封罐发酵法则需要6个月以上。

生态条件与品种选择

生产起泡葡萄酒的较佳生态区是气候较凉爽的地区，以保证酒所需的酸度和果香。在气候较热的地区，需要采取不同的栽培措施，以保证葡萄原料的含糖量、苹果酸和总酸含量等。

葡萄品种也是影响起泡葡萄酒质量的重要因素。对于罐式起泡葡萄酒，适宜的品种有雷司令、缩味浓以及玫瑰香型系列品种；而适于瓶式法起泡葡萄酒的主要品种有黑比诺、霞多丽、白山坡等。

品质指标与影响因素

与其它葡萄酒相比，起泡葡萄酒的质量主要取决于以下指标：

- 颜色：特别是对白起泡葡萄酒；

- 气泡质量；

- 清爽感和持续性；

- 香气的优雅度。

影响这些质量指标的因素包括：

- 原酒的质量及成分；

- 一次发酵和二次发酵的温度；

- 酵母菌种，特别是用于二次发酵的菌种；

- 贮藏温度和期限；

- 生产过程中的卫生条件；

- 氧化，必须避免与空气接触；

- 酒瓶和瓶塞的质量。

通过了解这些信息，相信你对起泡酒的种类、制作工艺以及品质有了更深入的认识。在品尝起泡酒时，不妨关注这些细节，享受更美妙的味觉体验。