怎样自制葡萄酒视频教程,怎样制作葡萄酒

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎样制作葡萄酒，怎样自制葡萄酒视频教程这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、红酒的的制作方法

1、红酒的制作过程：采摘葡萄，葡萄压碎榨汁，去掉茎秆后放进发酵桶去发酵，发酵完成后放入橡木桶中陈酿，时间是由酿酒师来决定，最后就是澄清装瓶上市了。

2、对于每一个葡萄酒商来说，收获时间是葡萄酒营养周期的关键时刻。葡萄被收获到盒子或垃圾箱中，并被运送到名为贡多拉的开放式容器中的葡萄酒厂。葡萄是手工或机器收割的。

3、葡萄被输送到去茎机/破碎机，在那里葡萄的叶子和茎秆被去除，葡萄被压碎。一些葡萄可能会绕过榨汁机直接压榨整个浆果。

4、粉碎和去茎秆后，收获物被放入发酵桶中，发酵桶的大小在50到5000加仑之间，酒精发酵在这里进行。大多数红葡萄进入发酵罐进行初级发酵(糖转化为酒精和二氧化碳)，而大多数白葡萄在发酵前被压榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中发酵。

5、发酵后，葡萄酒被榨干，有时会被放入橡木桶中，在那里它会继续成长，直到装瓶。越来越多的生产商使用新橡木进行桶老化，而其他生产商则被保存在大型不锈钢罐中。在木桶陈酿之后和装瓶之前，一些葡萄酒会被精制和过滤，以帮助稳定和澄清。有些葡萄酒没有被精制或过滤。

6、这是缓慢而相对漫长的老化过程之前的最后一个阶段。葡萄酒在无菌环境中装瓶，并用天然软木、螺旋盖或人造软木密封。

二、自制红酒

1、葡萄十斤白砂糖三斤泡酒罐子一个

2、葡萄用剪子把葡萄珠剪下来洗净，控干水分

3、葡萄珠放大盆里，用手捏碎，并放入白糖搅拌均匀

4、等待发酵，期间由于发酵会产生气体，所以要有两到三次的放气，不然气体会把罐子盖顶开，大约一个月的时候，用干净无油的勺子搅拌一下后，再次密封

5、一个半月的时候，用干净的纱布，把葡萄酒过滤一下，葡萄皮放入纱布中拧干不要

6、过滤好的葡萄酒，再次放入罐子里发酵

7、温度25度的室温，发酵两个月就行了

三、红酒开发的方法

1.打火机开瓶法：使用热胀冷缩的原理，在酒瓶外灼烧木塞底部位置，升温后木塞会慢慢被挤出来（酒体可能会受热影响口感，方法谨慎使用）

2.回形针/螺丝钉开瓶法：把螺丝钉拧进塞子后使用工具拔取螺丝钉，通过螺丝钉将木塞带出；

将回形针掰开，将回形针在木塞侧边塞入，使弯曲部位勾住木塞底部后拔出回形针，带出木塞（两者都会受到橡木塞材质影响，使用时需注意安全）

四、自制葡萄酒做法

1、1/14准备好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高）。

2、2/14准备好白糖（用白砂糖或者绵白糖都可以）。

3、3/14葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以。

4、4/14看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦。

5、5/14洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分。

6、6/14把表面的水分用纱布轻轻擦干即可。

7、7/14酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器。

8、8/14把风干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间）。

9、10/14捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖。

10、12/14用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。

11、13/14将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒。

12、14/14最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节（纱布过滤）。

五、自制葡萄酒的步骤与具体方法

1、把葡萄用剪刀一个一个带蒂剪下来，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了，剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。

4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好，不需要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了。

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

六、自制葡萄酒的方法

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。发酵48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)。过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3.密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

七、自制葡萄酒的正确做法

1、1/14准备好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高）。

2、2/14准备好白糖（用白砂糖或者绵白糖都可以）。

3、3/14葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以。

4、4/14看看我洗好的葡萄，保留表层的白霜哦。

5、5/14洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分。

6、6/14把表面的水分用纱布轻轻擦干即可。

7、7/14酝酿酒，必须要足够大得容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器。

8、8/14把风干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间）。

9、10/14捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖。

10、12/14用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。

11、13/14将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒。

12、14/14最后要喝到成品，必须的要过滤，也是做酒的最后一个环节（纱布过滤）。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。