白葡萄酒制作全攻略：从制作到饮用

一、白葡萄酿酒的做法

白葡萄酒的制作过程是复杂而精细的，以下是其基本步骤：

1. 采收与破皮：采收后的葡萄应尽快进行榨汁。在白葡萄酒的制作中，通常先进行破皮程序，以去除葡萄梗中的单宁成分，保持酒体的清新。

2. 榨汁：榨汁过程需快速、轻柔，并尽量避免与空气接触，以防止氧化和变质。榨出的葡萄汁在冷却条件下静置，使大颗粒物质沉淀，从而得到清液进行发酵。

3. 发酵：白葡萄酒的发酵通常在不锈钢桶中进行，控制温度在18℃-20℃之间，以确保发酵缓慢进行，保留葡萄的原有香味。

4. 培养：发酵完成后，白葡萄酒还需经过乳酸发酵等程序，以使酒体更稳定。部分白葡萄酒还会在橡木桶中进行培养，以增加酒的圆润度。

5. 装瓶：在装瓶前，需去除酒中的杂质，如死酵母和葡萄碎屑等。经过过滤后的白葡萄酒即可装瓶。

二、白葡萄酒与红葡萄酒的区别

白葡萄酒与红葡萄酒虽然在制作上有所相似，但在颜色、口感、味道和功效上存在显著差异：

1. 颜色：红葡萄酒呈红色，而白葡萄酒呈淡绿色或澄清透明。

2. 原料与酿制方法：红葡萄酒使用红葡萄的皮和果核，而白葡萄酒则使用白葡萄或红葡萄去皮去核后压榨、发酵而成。

3. 口感：红葡萄酒带皮发酵，口感偏涩，而白葡萄酒口感偏酸。

4. 功效：红葡萄酒中的单宁可去油脂，有助于防止心脑血管硬化、减少胆固醇。白葡萄酒中的果酸则有去腥的功效，是佐餐佳品。

三、自制白葡萄酒的酵母用量

自制白葡萄酒时，酵母粉的用量一般根据葡萄品种和个人口味确定。建议使用葡萄重量的1-2%作为酵母粉的用量。500克葡萄可使用5-10克酵母粉。

四、自酿白葡萄酒变色原因

自酿白葡萄酒变色可能由以下原因引起：

1. 与氧气接触：酚类物质易被氧化，导致变色。

2. 温度过高：理想发酵温度为10-20°C，温度过高会导致颜色变深。

3. 细菌污染：细菌污染也会导致颜色变深。

4. 过度压榨：过度压榨会导致葡萄汁和果皮接触，使颜色变深。

五、白葡萄酒的最佳饮用方式

1. 冰镇：白葡萄酒最适宜的温度为8-12°C，饮用前需进行冰镇。

2. 开胃酒：适合口感清爽、酸度高的干白葡萄酒。

3. 佐餐：可与龙虾、螃蟹等搭配，选择口感圆润、酒香浓的葡萄酒。

4. 搭配菜肴：与咖喱、虾酱等搭配，选择半甜型雷司令白酒。

5. 香料菜肴：与香料、香气浓郁、口味独特的菜肴搭配，选择热带水果香味的干白酒。

六、葡萄酒不去皮发酵过程

不去皮发酵主要适用于白葡萄酒和部分桃红葡萄酒，以下是基本步骤：

1. 葡萄采摘：选择成熟且含糖量适中的葡萄。

2. 葡萄清洗：去除表面的灰尘和杂质。

3. 去梗：将葡萄从葡萄枝上剥离，但不去皮。

4. 压榨：榨出葡萄汁。

5. 发酵：在16-20°C的温度下发酵。

6. 澄清和过滤：去除杂质和残渣。

7. 陈酿：陈酿时间和方法根据葡萄酒类型和品质要求而定。

8. 装瓶：陈酿完成后装瓶保存。

七、自制爽肤水的正确方法

1. 维生素纯净爽肤水：将矿泉水、维C和复合维B混合溶解。

2. 白葡萄酒爽肤水：将明矾加入葡萄酒中，再加入蜂蜜搅拌均匀。

3. 芦荟爽肤水：将芦荟汁和柠檬汁混合，放入干净的瓶子中冷藏。

通过以上步骤，您不仅可以了解正规白葡萄酒的制作方法，还能掌握一些实用的葡萄酒知识。希望对您有所帮助。