葡萄酒质量标准与制作工艺详解

葡萄酒，作为世界范围内广受欢迎的饮品，其质量标准与制作工艺至关重要。本文旨在详细介绍葡萄酒质量标准，并探讨葡萄制作葡萄酒的综合利用相关知识，以帮助读者更好地理解这一领域。

一、红酒标准值的意义

干红葡萄酒，其标准为残糖量小于或等于4.0g/L，意味着酿酒原料中的糖分完全转化成酒精。以下是对干红葡萄酒各项标准的详细解释：

- 色泽：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色（红葡萄酒）。

- 澄清程度：澄清，有光泽，无明显悬浮物（软木塞封口的酒允许有少量的软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）。

- 起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。

- 香气：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香。

- 滋味：干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整；半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满；起泡葡萄酒具有优美纯正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力。

- 典型性：具有标识的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格。

二、葡萄酒执行标准

为了确保葡萄酒的质量和安全，我国制定了多项食品安全国家标准，包括：

1. GB2758-2012食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

2. GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

3. GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

4. GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

5. GB2763-2016食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

6. GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

7. GB12904-2008商品条码零售商品编码与条码表示

8. GBT14257-2009商品条码_条码符号放置指南

9. GB/T23543-2009葡萄酒企业良好生产规范

三、正品红酒的酒精度

25度的红酒是真实的红酒。与米酒等农村红曲酒相比，红酒的酒精度数较低，但口感更为优雅。

四、红酒T15037标准

T15037是指1994年发布的国家酒水类执行标准，现已被新的标准所替代。

五、葡萄酒GB/T15037等级

GB/T15037是中国GB/T标准所规定的二级葡萄酒，代表着市场上的普通葡萄酒。该标准将葡萄酒分为一、二、三、四级四个等级，其中二级为质量中等的葡萄酒等级。

六、判断好葡萄酒的标准

1. 复杂性：好的葡萄酒味道复杂，具有多种不同的香气和口感。

2. 香气：好的红酒香气复杂，不会搀杂坏气味或奇怪的味道。

3. 回香余韵：吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。

4. 深度：好的葡萄酒入口后不应立刻吞下，应该用舌头轻轻撩动，用心感受酒的味道。

七、OIV关于葡萄酒的质量标准

OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）对葡萄酒的质量标准进行了详细规定，包括原料、原产地、生产年份、品种等内容，并强调所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。

通过以上内容的介绍，相信读者对葡萄酒质量标准及葡萄制作葡萄酒的综合利用有了更深入的了解。希望这些知识能对您有所帮助。