自制葡萄酒的酿制方法-葡萄酒怎么酿制家庭版

很多朋友对于自制葡萄酒的酿制方法和葡萄酒怎么酿制家庭版不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、冬天怎么自制葡萄酒

冬天可以酿葡萄酒，酿造方法如下

1、容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

1、把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

2、室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。

1、第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

2、如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。

3、将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

二、紫秋葡萄酒自制详细方法

一、准备材料：葡萄10斤、白糖1.5斤（这个搭配比例酿出来的葡萄酒口味较好。）

选择酿制容器，尽量选择玻璃瓶，不可用塑料瓶、铁制瓶，以免发酵时发生化学反应，饮用对身体不健康。

1、将葡萄去柄，一颗一颗剪下，用盐水清洗、浸泡，沥干水分。

尽量不要去除葡萄皮表面白色物质，发酵就靠它了。

葡萄切记不可暴晒，自然通风控干就好。

2、葡萄控干水分后，将一颗颗葡萄压破，加入白糖，进行搓揉。

葡萄的红润来自表皮。现在不可扔掉葡萄皮和葡萄籽。

3、将蹂躏过后的葡萄，装进玻璃瓶中。

葡萄发酵会有膨胀现象，所以瓶子不能装满。瓶子装到2/3就可以了。

4、葡萄瓶放在温度25°左右环境下进行发酵，等待15天。葡萄皮会慢慢的往上漂浮，而且颜色褪去。这时候进行过滤，用纱布将葡萄皮，葡萄籽过滤出来；进行第二次发酵。

5、10天过后，葡萄酒渐渐形成，有会一些浑浊物沉底，这时候进行第二次过滤。进行第三次发酵。

6、等待20天过后，就可以端上你的红酒杯，倒上两杯尝尝鲜了。

三、红酒的制作方法需要放酒吗还是就白糖和葡萄就可以啦

1、先把材料葡萄、酒曲，冰糖、高度白酒1瓶准备好，再准备些做红酒的工具：发酵葡萄用的大一点的容器（最好是透明的塑料桶或塑料储藏柜）、密封用的大型保鲜膜、纱布、漏斗、做好红酒后的容器（最好是玻璃瓶）。

2、准备好材料和工具后就开始做红酒了。一般情况2件25市斤葡萄要用5包酒曲，5斤冰糖。

3、葡萄打开后要进行筛选，已经坏的葡萄要摘除不要，再把筛选好的葡萄放入大容器里用手把每一颗葡萄捏碎，不要有整个完好的葡萄，再这个过程中要注意葡萄和做红酒的人手上不要有水。

4、接下来把准备好的酒曲和冰糖放入容器里，高度白酒打开后倒入，用手适当的搅动均匀后，立即用保鲜膜把容器密封好，注意密封容器有2点要点：1是要完全密封，保证不能漏气。2是密封时要将保鲜膜适当留宽松些，以防葡萄发酵后会有些许膨胀后会泄漏出去。

5、这时将密封好的容器抬到室里角落避免日照直接晒到就行。一般发酵时间要根据室内温度来掌握，室温适度的天气只需7至10天左右就可以进行下一步过滤了，不过要是室温低的话就要将时间稍稍延长几天，主要是目测葡萄在密封容器里发酵的情况而定。

6、最后一步就是过滤啦，把发酵好的葡萄用纱布仔细过滤到盛酒的容器里，注意2点：1是纱布最好用双层，细细的过滤。2是这个过程中也绝对不能沾水，纱布和漏斗和做红酒的人的手最好都要用高度白酒消褪水渍。

7、当然这才是初步做好的红酒，真正要到红酒入味还需要存放1至2个月时间，那样喝的才是美酒！

8、冰糖的份量也可以根据个人喜欢红酒的甜度适当加，想要再甜点的话可以再少加些冰糖。这是我个人做红酒的经验，供大家参考，我做红酒纯属个人喜爱，当然，同事们和朋友们尝过都说很不错哦！甚至比市场上销售的一些有名气的大厂家的红酒还要好喝许多呢，这叫纯天然红葡萄酒！

四、做葡萄酒最快的方法

1.首先我们需要准备足够量的葡萄，然后将葡萄清洗干净，把葡萄当中多余的水分沥干。将葡萄放置到一个容器里，并将葡萄碾碎，按照10:3的比例往葡萄上面撒入适量的白糖，然后将葡萄密封在一个罐子里，注意不要把葡萄装的太满，至少需要留出1/3的空间。

2.葡萄发酵24小时以后，我们可以把装满葡萄的瓶子打开，并且又干净的筷子进行搅拌，这时候我们会发现里面有很多的泡泡，其实只是因为葡萄正在发酵，我们需要每天搅拌一下葡萄，至少需要搅拌一个星期的时间，否则葡萄是很容易发霉的，而且会发酵的不够充分。3.我们需要再多准备一个容器，然后将这个容器清洗干净，把里面的水分擦干，准备一块纱布，将葡萄皮过滤出，将葡萄汁留下，大概在容器当中发酵一个星期以后，可以再给葡萄酒过滤一次，这样葡萄酒基本上就做好了。

1.我们现在将制作好的葡萄酒存放在湿度在70%左右的环境当中，如果存放的环境当中湿度不够的话，很有可能会有空气钻入到葡萄酒里面。

2.要把葡萄酒存放在一个阴凉的地方，不要让葡萄酒被太阳光直接照射。葡萄酒的酿制方法非常的简单，而且用到的材料也只有葡萄和白糖这两种，成本是非常低的。自己酿制的葡萄酒味道也是非常不错的，绝对不会比在外面买来的葡萄酒味道要差，更重要的是，这是一种体验，也可以让我们多学习一门技巧。

五、不加糖自酿葡萄酒方法

1、首先需要准备好制作葡萄酒的工具。

2将葡萄给买回家，清洗干净之后，把水份给晒干。

3晒干之后，把手给洗干净，然后把葡萄给挤破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮给扔掉哦，因为葡萄皮是可以发酵的，还有葡萄皮的颜色会给葡萄酒给上色。

4这个时候便可以把玻璃罐给盖上，但是不要盖的过于的紧了哦。放到通风的地方，让其发酵。若是在夏天的话，大概就一个星期左右就可以了。等发酵差不多了之后，我们便可以将葡萄酒给用工具筛选一道，把葡萄皮给去除掉，再装进玻璃罐中的汁液便可以进行二次发酵了。

5等过一段时间便可以进行食用了，这属于是未加糖份的葡萄酒。当然若是想要长久的保存的话，还可以在其中加入一些白酒，以此来保证其保存的时间。

六、青红酒酿造教程

1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干的水分糯米倒在纱布上平铺，用大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。

2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上，摊开降温至大约30度左右，再把白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。

3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。

4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。

5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。

6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。

没经过煮沸的青红酒称“生酒”，色鲜红。煮沸后的青红酒成为老酒，颜色则由鲜红变成亚红，有的接近于浓茶的深黄色。收藏一年以上的老酒就叫做过夏老酒，年份越长的老酒就越受人们的欢迎

七、葡萄酒的酿造原理

葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，这是所有酒精饮料的酿造原理。葡萄酒酿造方法1、要选择紫红色的葡萄，但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。

OK，关于自制葡萄酒的酿制方法和葡萄酒怎么酿制家庭版的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。