葡萄酒风味描述_葡萄酒的香味如何描述

我们都知道，对于葡萄酒来说，葡萄酒的香气是非常重要的，葡萄酒的香气来源不同，其复杂度也远超一般人的认知。本文小编与大家聊聊主要的葡萄酒的香气的相关内容。

葡萄酒的风味从何而来？

一类香气,（如花香和果香等）主要来自酿酒葡萄本身，这类品种香气会在不同产区的气候与土壤条件下展现出不同的风格。

二类香气，来自于橡木桶熟化、苹果酸-乳酸发酵（MLF）和酒泥陈酿等酿造工艺等。

三类香气，来自于漫长的陈年，如果脯和泥土、皮革等气息。

赤霞珠的香味有什么特点？

典型风味：黑醋栗、黑莓、雪松、咖啡

赤霞粒小皮厚，酿制的葡萄酒颜色深邃，单宁充沛，香气馥郁。

在梅多克，赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗和黑莓等黑色水果芬芳，经橡木桶陈年后，可发展出雪松和咖啡等复杂风味，单宁强劲，陈年潜力不俗。

在美国纳帕谷、澳大利亚的库纳瓦拉和玛格利特河等气候温暖或炎热、阳光充足的产区，赤霞珠葡萄成熟度高，常常带有黑莓、黑樱桃等黑色水果甚至果酱的味道，酒体饱满，结构平衡。

梅洛的香味有什么特点？

典型风味：李子、黑莓、樱桃、草本植物

梅洛是一种较为早熟的薄皮红葡萄品种，同样也是波尔多最重要的品种之一。

在气候温暖至炎热的产区，如智利的空加瓜谷，果实的成熟度高，会带有更加浓郁的黑莓和黑李子等黑色水果的香气。

在气候温和或偏凉爽的地区，如波尔多的圣埃美隆和波美侯，带有清新淡雅的李子和樱桃等红色水果香气，以及些许的植物气息。

黑皮诺的香味有什么特点？

典型风味：草莓、樱桃、香料、森林地表

黑皮诺属于薄皮的红葡萄品种，发芽期和成熟期相对较早，因此适合生长在温和或凉爽的产区。

法国勃艮第是黑皮诺最经典的产区，该产区的黑皮诺葡萄酒常带有芬芳的花香以及草莓、樱桃和红醋栗等红色水果的香气。陈年还会发展出复杂的蘑菇、森林地表和皮革等风味。

气候相对凉爽的产区，如美国俄勒冈州、新西兰马尔堡等，通常带有清新的红樱桃和草莓等香气。

而气候相对较温和的产区，如新西兰中部奥塔哥、澳大利亚雅拉谷和加州索诺玛县，则会带有浓郁的黑樱桃香气，并伴有紫罗兰等花朵的气息。

西拉的香味有什么特点？

典型风味：黑莓、甘草、胡椒

西拉是一种深色红葡萄品种，粒小皮厚，酿造而成的葡萄酒通常颜色深邃，散发着黑莓与黑巧克力的香气。

在气候温和的产区，西拉红葡萄酒常伴有草本、烟熏肉和胡椒等香料气息。在澳大利亚气候炎热的猎人谷（HunterValley）和巴罗萨谷（BarossaValley）等地区，西拉葡萄酒黑色果香浓郁，伴有泥土、香料和甘草的气息，而橡木桶陈年亦可为酒液增添烟熏、香草和椰子等风味。

在北罗纳河谷，这里是西拉能够成熟的最凉爽产区，优质葡萄藤大多种植在陡峭的山坡上，充足的光照和排水性良好的土壤，生产的西拉红葡萄酒风格强劲，散发着黑莓、胡椒和动物皮革等复杂香气，且陈年潜力优异。

歌海纳的香味有什么特点？

典型风味：覆盆子、草莓、香料

歌海娜是粒大皮薄色浅的晚熟葡萄品种，酿造的葡萄酒通常散发着草莓和覆盆子等清新的红色水果香气，陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味。

在法国的南罗纳河谷便有着不少优质且知名度高的歌海娜混酿或单一品种葡萄酒，如世界闻名的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒。在这里，歌海娜常与西拉和慕合怀特（Mourvedre）等法国南部葡萄品种混酿。

在西班牙，歌海娜被称为加尔纳恰（Garnacha），常与佳丽酿和丹魄等品种一起混酿。

歌海娜的其它知名产区还有澳大利亚的巴罗萨谷、迈拉仑维尔（McLarenVale），此处的歌海娜葡萄酒口感醇厚，有着浓郁的红色浆果的果香和胡椒类香料的香气。

葡萄酒如何正确的闻香？

1.静止闻香

即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气；在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其方法有两种：

第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；

第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。

使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2.摇杯闻香

在静止闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行摇杯闻香。摇杯闻香又包括两个阶段：

第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。

第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁,最为优雅。

3.破坏式闻香

破坏式闻香的目的,主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯□,上下猛烈摇动后进行闻香。这样,可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。

在完成上述三次闻香后,记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度,并努力去区分、鉴别所闻到的气味，就完成了整个闻香的过程。

以上就是各种葡萄酒香味的来源和特点的相关介绍，是不是觉得很复杂呢，当然只要大家平时不断总结积累，也可以像品酒大师一样品味出葡萄酒中特别的香味。