为什么红葡萄酒不能配白肉，白葡萄酒不能配红肉

葡萄酒虽然好喝，但是如果搭配的食物不合适的话，就会达不到美味的口感。但稍微有点经验的人都知道“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”。那你知道为什么是这样的吗?为什么红葡萄酒不能配白肉，白葡萄酒不能配红肉呢?下面我们就一起来看看吧!

其实餐酒搭配是一门学问，不能随意的用红葡萄酒搭配白肉，用白葡萄搭配红肉。

1、从甜味上来看：

食物中的甜味可以增加葡萄酒的苦涩酸，以及酒精的灼烧感，同时还能够降低葡萄酒的饱满度、甜度以及果味，因此带甜味的肉菜需要搭配甜度更高的葡萄酒。

2、从咸味上来看：

食物中的咸味可以增加葡萄酒的酒体，降低苦涩酸等口感，还可以帮助平衡食物中较难搭配葡萄酒的成分。

3、从酸味上来看：

食物中的酸可以增加葡萄酒的甜度和果味，同时降低葡萄酒的酸度，但前提是食物中的酸度低于葡萄酒中的酸度。

4、从鲜味上来看：

食物中的鲜味可以增加葡萄酒的苦涩酸等口感以及酒精的灼热感，还会降低酒的饱满度、甜度和果味。

5、从苦味上来看：

食物中的苦味，毫无疑问会增加葡萄酒的苦味，因为苦味只会叠加，不会相互削弱。

6、从辣味上来看：

食物中的辣味与葡萄酒中的酒精度成正比，酒精度越高，越容易感到辣味，而且酒精度本身也会增加辣味，如果你想避免，就不要用辣味食物搭配高酒精度葡萄酒。

从这些原则上可以看出，红葡萄酒一般不适合配白肉，而且红葡萄酒中强烈的单宁容易掩盖白肉的风味，而且这样搭配既不能软化单宁还会加重白肉的腥味，比如红葡萄酒搭配一些贝类海鲜会产生令人不愉快的金属味。此外，白葡萄酒也是不建议搭配红肉的，因为白葡萄酒大多清淡，搭配重口味的红肉容易适得其反。