手工葡萄酒制作全攻略：从挑选原料到享用佳酿

各位老铁们，大家好！我将为大家详细讲解手工葡萄酒的制作方法，从挑选原材料到发酵、过滤、储存，每一步都至关重要。希望通过这篇文章，您能够掌握自制葡萄酒的技巧，享受这份独特的饮品。

一、自制葡萄酒的方法

挑选成熟的红葡萄，用清水冲洗干净，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等。将葡萄放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸）中，用手挤碎或捣碎。操作前，确保手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，以防止杂菌污染。在捣碎过程中，避免使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）。

将葡萄捏破皮后，加入曲子和糖混合均匀，密封后等待发酵。发酵48小时后，观察水位上涨或起泡的现象，以判断发酵是否成功。随后，进行过滤，先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮。最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。过滤后的渣子挤压干后，称出几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复上述步骤。

将几次过滤后的液体装入陶瓷或土罐子里，加入白酒，密封好。

二、自己做葡萄酒的正确方法步骤

1. 葡萄洗净，沥干水分，用无水无油的绞肉机将葡萄打碎。

2. 倒入大瓶子，加入白糖搅拌均匀。

3. 发酵两周后，葡萄皮完全沉到下面，在温度25到30度室温下，发酵一个半月，过滤完葡萄皮，将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵，温度二十度以下。

4. 发酵三个月后，就可以喝了。

三、自酿葡萄酒方法和步骤

1. 取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。

2. 葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗时左右转一下圈，清洗更干净。

3. 清洗干净后，捞入篮子里，沥干水分。

4. 取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。

5. 葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。

6. 40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！

四、自制葡萄酒的正确方法

1. 把葡萄用剪刀一个一个带蒂剪下来，千万不要把皮弄破，一点破都不行，会影响质量。然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

2. 葡萄洗净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。

3. 首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了，剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。

4. 加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好，不需要盖得很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了。

5. 经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然后把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。

6. 二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

五、家庭自制葡萄酒的制作方法

3. 泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水分。

4. 晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。

5. 一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

6. 隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

六、葡萄酒的自制方法

要想制作出美味的葡萄酒，原材料的选择至关重要。夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜葡萄最为适宜。一般选用紫红色的成熟葡萄，如提子、马奶子等。

清洗葡萄时，用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净。将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止水分带入葡萄酒中。

建议使用陶瓷罐子或玻璃罐子作为酿制葡萄酒的容器，避免使用塑料容器，以防化学反应。将葡萄捏碎后，按照6斤葡萄加入一斤白糖的比例配制，全部装完搅拌均匀。

在装瓶时，注意不要装得太满，最好在瓶中留出三分之一的空间，以防发酵时溢出。夏季温度高，发酵时间短，一周左右即可。秋季温度较低，发酵时间需半个月。

发酵完成后，过滤出葡萄酒，将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉分离。使用过滤网进行过滤，注意消毒，避免细菌带入葡萄酒中。

多余的葡萄酒要装瓶保存，密封后放入阴凉干燥处。家庭酿制的最长保存时间是2年，最好尽快饮用，不宜存放太久。

七、自制葡萄酒详细步骤

2. 将晾干的葡萄放入容器中，葡萄表面和容器口，留下一定距离，大约1/3到1/4高度，以防发酵时溢出。容器封口，最好用保鲜膜一类的东西密封。放在阴凉干燥处静置。

3. 两三周后，发酵结束，酒和渣滓分离。过滤倒出葡萄酒。

葡萄酒的酒精含量不高，适度饮用，能活血暖身，促进血液循环，有效减少身体内水分，缓解水肿。葡萄酒中含有的维生素C、维生素E以及胡萝卜素，能促进人体不断消耗热量以及代谢，利于减肥瘦身。

葡萄酒中含有大量的原花色素，可以让血液中的高密度脂蛋白起到升高的功效，同时把胆固醇从肝外组织，转运到肝脏中进行代谢，起到降低胆固醇的功效。

适量喝葡萄酒能促进大脑健康，在大脑中产生一定量的化学物质，增强记忆力。

就是手工葡萄酒的制作方法，希望对大家有所帮助。祝您酿制出美味的葡萄酒！