家酿葡萄酒全攻略：从材料准备到过滤的详细步骤与注意事项

大家好！我们将深入探讨家酿葡萄酒的整个制作过程，包括从准备材料到最终过滤的每个步骤。以下将详细介绍家酿葡萄酒的详细步骤及注意事项，帮助大家轻松掌握这一传统的酿酒艺术。

一、自酿葡萄酒的制作过程与时间

家酿葡萄酒从开始制作到可以饮用，通常需要15到20天的时间。具体做法如下：取一个大玻璃瓶，装满10斤水，加入5斤洗净并阴干的葡萄。将葡萄捣碎后放入瓶中，然后按照5:1的比例加入冰糖（即5斤葡萄搭配1斤冰糖）。使用的是白冰糖。之后，盖好瓶盖并密封。一般15天后，就可以打开瓶子享用葡萄酒了。这款酒果香浓郁，酒精度数低，既卫生又健康。

注意事项：

- 选择大颗葡萄，因其含水量高，发酵后酒精度数相对较低。

- 若一个月内未能喝完，应过滤一次，去除酒渣，避免酒精度数继续上升。

- 葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时需注意保存，而冷天气下可保存5至6个月，但开封时间应适当延长（约1个月），因为发酵时间与温度相关。

二、葡萄酒泡酒的最佳方法

泡酒的方法有多种，以下是其中几种：

1. 传统法：基酒调配后装入瓶中，加入少量发酵液体，进行二次发酵。酵母菌产生的二氧化碳会溶解在酒中，形成气泡。发酵结束后，酵母菌死亡并自溶，释放出独特的风味物质。酒泥通过转瓶方式移至瓶口，在压力作用下喷射而出，使酒液恢复澄清。

2. 转移法：与传统法相似，但在过滤沉淀时，需将葡萄酒倒入加压罐中过滤，最后再装瓶。

3. Asti法：专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造。整个发酵过程在加压罐中进行，酵母释放的二氧化碳直接溶入酒液，产生气泡。

4. 二氧化碳注入法：人工注入二氧化碳，为葡萄酒带来气泡。

三、自酿葡萄酒蒸馏成白酒

将自酿葡萄酒蒸馏后得到的酒称为白兰地，而非白酒。具体步骤如下：

1. 准备蒸馏锅，将酒倒入锅中加热蒸馏。

2. 头尾液不要，进行两次蒸馏，即可得到蒸馏酒。

四、红曲葡萄酒制作方法

红曲葡萄酒的制作方法有几种，包括：

1. 红曲加白曲拌饭直接发酵法。

2. 白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵。

3. 福州青红酒的懒人酿造法。

五、永春一都红酒酿制方法

1. 葡萄1000克、冰糖200克、盐适量、面粉适量。

2. 将葡萄剥粒，加盐和面粉浸泡15分钟。

3. 洗净葡萄，沥干水分。

4. 准备玻璃罐，洗净后用温开水过一下，放入葡萄。

5. 盖上盖子，拧紧，放置至少一个月以上，即可得到葡萄酒。

六、如何自己酿葡萄酒

1. 准备材料：葡萄20斤、冰糖1350克、盐适量。

2. 将葡萄放入盐水中浸泡半小时。

3. 清洗葡萄，放通风处晾干。

4. 在瓶子内放入晒干表皮的葡萄和适量冰糖，盖上盖子。

5. 放置通风处两个月，时间到后倒出，用细纱布过滤，去除杂质。

6. 去除杂质后，倒入杯子中，完成。

七、自酿葡萄酒的过滤方法

自酿葡萄酒的过滤方法主要有两种：自然澄清和人工澄清。

1. 自然澄清：将酿造好的原酒放在15℃以下的地方，静置，让酒中悬浮物自然沉降。当悬浮物沉到瓶底时，采用虹吸法倒入另一瓶中，反复几次，提高澄清度。

2. 人工澄清：将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。加入鸡蛋清和少量水，搅拌均匀，加入需澄清的酒中，静置一周，悬浮物沉降后，将澄清酒倒出。

就是家酿葡萄酒的详细过程及注意事项。希望这篇文章能帮助大家更好地了解并掌握这一传统酿酒技艺。