制作红葡萄酒,怎样自制红葡萄酒

在前言中，我们了解到自酿葡萄酒不仅是一种乐趣，也是一种生活艺术。下面，我们将深入探讨如何自制红葡萄酒，包括所需材料、制作步骤、消毒灭菌方法以及不同季节的酿造技巧。

一、自制红葡萄酒的基本步骤

1. 清洗葡萄：将葡萄放入碗中，加入清水和面粉，洗净后取出。

2. 碾碎葡萄并去籽：将葡萄放入碗中碾碎，取出葡萄籽。

3. 加入糖分：将碾碎的葡萄放入容器中，铺上一层白砂糖。

4. 密封发酵：再放入一层葡萄，盖上盖子密封好，放置到常温的地方酿制半个月。

二、葡萄酒的发酵与陈酿

4. 过滤残渣：发酵完成后，过滤掉残渣，澄清葡萄酒。

5. 陈酿：葡萄酒放入橡木桶中陈酿或直接装瓶。

三、消毒灭菌的重要性

1. 杀菌消毒方法：自酿葡萄酒可采用以下方法杀菌消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。

2. 消毒处理：等罐里的水冒小泡（水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉），即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过杀菌消毒处理的葡萄酒可以放心食用。

四、自酿葡萄酒的时间与注意事项

1. 酿造时间：自酿葡萄酒的温度在25-33度之间都可以，需要2个月。

2. 具体做法：

- 准备材料：葡萄20斤、冰糖1500克、盐适量。

- 浸泡葡萄：将葡萄放入盐水里，浸泡半小时。

- 清洗晾干：捞出葡萄，清洗干净，晾干。

- 酿造过程：将葡萄和冰糖放入瓶子里，盖上盖子，等待2个月后打开，用细纱布过滤，去掉杂质。

五、陕北霞姐的自制葡萄酒家常做法

1. 准备工具和材料：玻璃瓶、紫色葡萄、冰糖。

2. 清洗葡萄：用剪刀贴近果蒂处一个个剪下来葡萄，冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净沥干。

3. 捏碎葡萄：把葡萄倒进洗干净的瓶里，用手把它们一个个捏碎。

4. 加入糖分：按每6斤葡萄一斤冰糖的比例，一瓶18斤葡萄3斤多冰糖搅拌均匀。

5. 密封发酵：瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀。

6. 发酵过程：一个月后葡萄肉都发酵成酒，渣会浮上来。大约两个月葡萄皮渣慢慢下沉，葡萄酒完成发酵。

7. 过滤：用纱布或漏瓢把发酵完的果渣滤掉，只留下酒。

六、红酒酿的制作方法

1. 准备材料：空锅、清水、小圆子、酒酿。

2. 烹饪步骤：

- 烧开水，放入小圆子，大火烧约5-8分钟。

- 另起空锅，无需加水，倒入酒酿，烧至沸腾关火。

- 将酒酿倒入装有小圆子的碗中，搅拌均匀即可。

七、冬天自制葡萄酒的技巧

1. 选择葡萄：购买成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。

2. 清洗葡萄：将葡萄浸泡在水中，取出保鲜剂，冲洗干净，控干水分。

3. 发酵过程：

- 将葡萄放入广口瓶中，撒入糖分，分次加入。

- 保持室温在18℃左右，每天搅动葡萄皮，让葡萄汁液充分浸泡。

- 经过5-7天，发酵逐渐转为平缓，分离残渣和酒液。

- 第二次发酵后，过滤酒液，澄清酒体。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的红葡萄酒。酿造过程中保持清洁和消毒至关重要，以确保葡萄酒的质量和口感。