葡萄酒与食物搭配的艺术：禁忌、原则与保健之道

葡萄酒，作为一种天然的、复杂的饮品，其结构主要由糖、酸、单宁等要素组成，这些要素的含量直接影响着葡萄酒的口感。在享受葡萄酒的同时，如何搭配食物，使之与酒的美感相得益彰，是每个葡萄酒爱好者都关心的问题。

葡萄酒与食物的搭配禁忌

葡萄酒与海鲜的冲突：红葡萄酒与某些海鲜，如多弗尔油鳎鱼片，搭配时，红葡萄酒中的高含量单宁会破坏海鲜的口味，甚至使葡萄酒自身带上令人讨厌的金属味。红葡萄酒不宜与海鲜同时饮用。

葡萄酒与浓香辛辣的冲突：辛辣或浓香的食品与葡萄酒搭配可能有一定难度，但搭配辛香型或果香浓郁的葡萄酒，如意大利的班费巴切托得阿奎葡萄酒，则可算找到了合适的伴侣。

葡萄酒与醋的不搭：各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

葡萄酒搭配美食的原则

1. 浓郁度相当的食物与葡萄酒搭配：清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒；适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物；酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物。

2. 酸、甜、辣、咸或油腻的食物的适配法则：较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒；较辣的食物搭配甜型葡萄酒；较咸的食物搭配甜酒或起泡酒；较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒；较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。

3. 以食物最主要、最突出的风味作比较权衡：如泰国的冬阴功汤，既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣，又有大虾和草菇的鲜甜，还有各种酱料的浓厚风味，味道十分复杂，但冬阴功汤的酸辣最为突出，可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收或精选雷司令葡萄酒与之搭配。

葡萄酒的不同用途

自制果冻：红葡萄酒和白葡萄酒均可用来制作果冻，味道和外观各具特色。

自制色拉：葡萄酒开启后，若存放过久，就会变成醋味，具有芳香味，用来做色拉非常好吃。

柿子去涩：吃柿子时，如果柿子是涩的，可在柿子咬开的部位注入白葡萄酒，涩味就会奇迹般地被去掉。

存放火腿：从整只火腿上切下一块肉后，应将暂时不食用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里。这样做可以保持火腿新鲜不腐，色香味不受影响。

感冒：将一杯红葡萄酒加热，蒸发掉酒精，再在酒中磕入1个鸡蛋，用筷子搅动后饮用，感冒效果颇佳。

贫血：贫血患者，每天饮适量葡萄酒，有减轻病症作用，有助于恢复健康。

预防视力减退：经常饮用红葡萄酒或白葡萄酒，可预防视力衰退。

自制冰酒西瓜：将西瓜切开后，在瓜心处挖一小洞，注入少许葡萄酒，放冰箱存放数小时，就制成地道的酒味西瓜，味美且解暑。

葡萄酒的饮用量

每天饮用红葡萄酒的数量应控制在100毫升左右，也就是两小杯的量。此外还要记住，浅酌慢饮，适可而止，持之以恒，才能真正起到保健效果。过量饮用红葡萄酒可能带来肥胖、皮肤粗糙、容颜提前衰老等副作用。

葡萄酒与食物的搭配是一门艺术，需要我们不断探索和实践。通过了解葡萄酒与食物的搭配原则，我们可以更好地享受葡萄酒的美味，同时也能更好地保护我们的健康。