葡萄原酒与葡萄汁：揭秘葡萄酒制作中的关键原料与区别

大家好，今天我们来探讨一个有趣的话题：葡萄原酒与葡萄汁之间的区别，以及它们在葡萄酒制作中的角色。我们需要理解葡萄酒的基本概念，然后深入探讨葡萄原酒和葡萄汁的特性，以及它们在酿酒过程中的重要性。

葡萄酒的基本概念

根据我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。红酒配料表必须是葡萄汁，这是因为红酒的成分相当简单，主要成分是葡萄汁，占80%以上，其次是酒精，占10%至30%，其余的成分超过1000种，其中重要的有酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等。

葡萄原酒与葡萄汁的区别

1. 葡萄原酒

葡萄原酒是指刚发酵完（可能贮存过）没有经过勾调处理的葡萄酒。它是相对于瓶装后的成品酒来说的。原酒一般是用葡萄汁刚发酵好的葡萄酒，有可能经过陈酿或澄清，但一定没有经过勾调。由于环境变化或原料差异，每一批发酵的葡萄酒质量有一定差异。为了保证产品质量的稳定，生产厂家会用不同批次的酒进行勾调，以确保成品瓶装酒的质量稳定一致。

2. 葡萄汁

葡萄汁是葡萄酒制作的基础原料，它由新鲜葡萄或葡萄汁经过发酵过程制成。葡萄汁在酿酒过程中扮演着至关重要的角色，它为葡萄酒提供了丰富的风味和色泽。

葡萄酒的制作工艺

葡萄酒的制作工艺包括以下几个步骤：

1. 采摘与分拣：首先进行对葡萄果肉的采摘，酿酒厂会根据采摘的葡萄果肉进行甄选，去除不符合要求的葡萄果肉。

2. 加工与保存：完成分拣之后，需要对保留的葡萄进行进一步的加工，去除果梗，同时将葡萄皮打破，又不破坏葡萄籽。将完成破皮的葡萄果肉和果皮在低温环境下，进行浸润保存几天时间。

3. 发酵：葡萄酒根据品种进行不同工艺，白葡萄酒会在发酵前完成果肉果皮的分离压榨，而红葡萄酒会在发酵后进行果肉果皮的分离压榨。压榨出的果汁，就需要进入发酵环节。白葡萄酒的发酵温度控制在22度以下，红葡萄酒发酵温度控制在32度以下。

4. 熟化：一般优质的葡萄酒会有熟化的处理环节，劣质的葡萄没有这步工艺。完成这步之后就是装瓶封装，一般澳洲的葡萄酒用的螺旋盖封口，而其他地区的葡萄酒都是用木塞来封口。

葡萄酒的分类

葡萄酒的分类方式多种多样，以下是一些常见的分类方式：

1. 按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、粉红（玫瑰红）葡萄酒。

2. 根据是否有气泡：起泡酒、静止酒。

3. 按产地分：香槟、干邑等。

4. 按葡萄种类分：冰酒、甜酒等。

5. 根据葡萄酒的品质：大师级、珍藏级、特选级、优选级。

6. 根据在餐点使用的过程：开胃酒、餐酒、餐后酒。

葡萄原酒和葡萄汁在葡萄酒制作中扮演着不同的角色，它们共同为葡萄酒带来了丰富的风味和色泽。了解它们之间的区别，有助于我们更好地欣赏葡萄酒的魅力。希望这篇文章能帮助大家更好地了解葡萄原酒和葡萄汁，以及葡萄酒的制作过程。