青红酒的酿造(青葡萄酒的做法自酿全过程)

大家好，关于青红酒的酿造很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于青葡萄酒的做法自酿全过程的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、福州的青红酒几月酿造最好

福州的青红酒一般在每年的11月至次年的2月酿造最佳。这个时期正值秋天进入冬季，气温适宜，湿度适中，符合青红酒酿造的温度和湿度要求。同时，这个时期的气候条件也能使得葡萄的成熟度达到最佳状态，从而保证青红酒的口感和香气。因此，选择在这个时期酿造福州的青红酒，能够获得最佳的品质和口感。

二、青提葡萄酒怎么做

青葡萄酒的制作方法主要分为以下几个步骤：

1.挑选葡萄：要选择新鲜、成熟度适宜的青葡萄，最好在葡萄成熟期采摘。

2.压榨：将葡萄压榨出汁，可以使用机械压榨或手工压榨，注意尽可能不压榨果皮，以免带来苦味。

3.澄清：压榨出的葡萄汁过滤澄清，去除杂质和浮渣。

4.发酵：将葡萄汁倒入罐中，加入酵母，进行发酵。青葡萄酒一般发酵时温度控制在15-20℃之间。

5.存放：发酵结束后，将青葡萄酒存放在木桶或不锈钢桶中进行陈放，一般需要数月或更长时间才能品尝到成品酒。

6.瓶装：待青葡萄酒陈放一定时间后，可以进行瓶装，并贴上标签，即可上市销售。

需要注意的是，在制作过程中要保持清洁卫生，避免污染青葡萄酒。同时，根据个人口味和需求，还可以进行酒精度数的调整、橡木桶陈放等处理。

三、野山葡萄酒的酿制方法

1、方法与野葡萄酒相似，但需要注意的是，野山葡萄酒的酿制需要使用野生的山葡萄。

2、采摘野生山葡萄后，将葡萄放入一个干净的容器中，用手压碎，以释放汁液。

3、将压碎的葡萄液倒入一个密闭的容器中，可以添加糖分，但并非必需。

4、容器封闭，让其在一个温暖干燥的地方长时间发酵，保证容器气密性。

5、发酵过程中，要时常检查酒液的状态，看是否需要调整，例如加入更多糖，控制发酵速度等等。

6、当酒液发酵完毕时，要将其过滤，去除所有固体残留物和垃圾物质。

7、注意保持卫生，尤其是在葡萄压碎、酒液发酵和过滤时。

四、自酿红酒正宗做法

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。这样的葡萄酒一般可以存放两年。

五、怎么酿制青红酒

1、把糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份。

2、倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天。

3、将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中。

4、将浸泡好的糯米沥去水份备用。

5、蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀。

6、加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。

7、将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度

8、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内。

9、将糯米与酒麯混合均匀，裹成饭团状后投入酒坛中，装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可。

10、刚开始的一周，酒麯与糯米开始发酵，会满至酒坛口，这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可。

11、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵。

12、待45天之后，青红酒即可饮用，酒放越久越香醇。

六、青葡萄可以自己做葡萄酒吗怎么做

可以，青葡萄酒的制作方法其实跟紫葡萄酒的制作方法是一样的，都是需要先把葡萄买回来，买回来之后洗干净，然后放在酿酒罐子里面把葡萄压碎，接着我们放上一些黄冰糖，还需要放上一些酒曲，然后搅拌均匀，再把酒罐子密封起来发酵四十五天。

七、山葡萄酒的酿造方法是什么

用料：野生山葡萄3斤；冰糖适量山葡萄酒的做法1、采摘野生山葡萄，一定不要烂或者是青的葡萄2、把采摘的野生山葡萄用清水洗净，然后放在阴凉处凉直葡萄表皮没有水滴为止3、在市场上购买酿酒桶（玻璃或者橡木桶最佳）没有条件的花也可以用可乐瓶子代替经100度水消毒，此过程不要接触油渍4、选用优质实用冰糖（白糖），其中冰糖最佳5、把凉干的野生山葡萄和冰糖按比例放入酿酒桶内（冰糖的多少根据个人口感而定，主要使冰糖和葡萄皮上的花青素产生酒精），放入后盖上盖子，大约48小时后，产生气泡，之后每隔2-3天打开瓶盖透气6、大约1个月之后等不在有气泡，这时把葡萄酿酒瓶里面滤出，你就可以喝到自己酿制的山葡萄酒了。

关于本次青红酒的酿造和青葡萄酒的做法自酿全过程的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。