特曲和陈酿有何不同？酒类小白必看

作为中国传统的酒类，特曲和陈酿在酿造、口感等方面有着较大的不同。本文将从酿造工艺、原料选择、口感等方面进行详细介绍，帮助酒类小白更好地了解这两种酒类之间的不同。

一、酿造工艺

特曲是一种以糯米、小麦、玉米、高粱等杂粮为原料，加入酒曲发酵而成的酒类。在酿造过程中，需要经过蒸煮、凉晒、糯米糖化、酒曲发酵、蒸馏等多个步骤，时间长达40天左右。其中，酒曲的选择和使用对于特曲的质量和口感起着关重要的作用。

陈酿则是一种以糯米、红糖等为原料，采用传统的天然发酵工艺，经过三年以上的陈放而成的酒类。在酿造过程中，需要经过糯米糖化、发酵、陈放等多个步骤，时间长达三年以上。在这个过程中，需要注意陈放环境的温度、湿度等因素，以及酒的调和等细节，才能使酒的口感更加醇厚。

二、原料选择

特曲的原料选择较为复杂，需要选用多种杂粮进行酿造。这种杂粮的组合不仅需要考虑到口感的平衡，还需要考虑到糖化和发酵等因素。而陈酿则是以糯米和红糖为主要原料，这种原料组合更加简单，但需要更长时间的陈放才能达到口感。

特曲和陈酿在口感上也存在一定的差异。特曲由于其酿造原料的多样性和酒曲的作用，口感更加丰富。同时，特曲的酒精度数也较高，一般在50度以上。而陈酿则是以其醇厚的口感和优雅的香气而。陈酿的酒精度数较低，一般在30度左右。

综上所述，特曲和陈酿在酿造工艺、原料选择、口感等方面都有较大的不同。酒类小白可以从这些方面来进行鉴别和品尝，更好地了解这两种酒类之间的区别。