全面解析麸曲酒：酿酒方法、品牌、优缺点与标准解读

各位老铁们，大家好！我将与大家探讨麸曲酒的相关知识，包括其酿酒方法、代表品牌、麸曲与大曲的用量区别、麸曲粹沙的制作方法，以及麸曲酒的优缺点和23547标准下的纯粮食酒问题。希望通过我的分享，能对大家有所帮助。

一、糖化酶酿酒方法

酒的制作过程涉及润湿谷物、发酵和糖化。酒曲上生长的微生物能够分泌糖化酶等酶制剂，这些酶制剂具有生物催化作用，能加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖和氨基酸，即糖化过程。糖分在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇，完成酿酒过程。在白酒酒曲发酵时，糖化时间较长，特别是固态发酵，建议先进行培菌糖化，再入缸酒化。糖化酶必须与干酵母配合使用，糖化结束后再加入干酵母进行酒化。

二、麸曲浓香型白酒代表品牌

以下是一些著名的麸曲浓香型白酒品牌：泸州老窖、洋河大曲、剑南春、五粮液、古井贡酒、西柏坡、天庄经典酒、御河春、泥坑酒、五合窖、沙城老窖等。

三、麸曲和大曲的用量区别

大曲是酿酒的原料，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎、加水混捏、压成曲醅，形似砖块。小曲是白酒的发酵剂，发热量少，适用于南方气候。麸曲则是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料，经人工控制温度和湿度培养而成的，主要起糖化作用。在酿酒时，需要与酵母菌混合进行酒精发酵。

四、什么是麸曲粹沙

麸曲碎沙法是指使用的酒曲是麸曲。通过生物工程技术分离、纯化、培养中的主要酿酒微生物，然后将纯种微生物接种到以麸皮为原料的培养物中，制成酿造的酒曲。此方法具有曲调时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但与大曲酱香法相比，酒质有所差异。

五、麸曲酒的优缺点

麸曲具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点。也存在保藏期短、产品风格略差等缺点。制麸曲时，应注意严格配料、控制蒸煮、掌握温度、保潮放潮、放置杂菌等五个重要环节。由于麸曲不宜贮存，制作应有计划，出曲后应尽快使用。

六、23547是粮食酒吗

23547标准生产的白酒指兼香型纯粮白酒，特指浓酱兼香，必须是纯粮食酿造。纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。

七、小曲高粱酒属于什么香型

小曲高粱酒属于清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒、小曲高粱清香型白酒。

就是我今天要分享的内容，希望对大家有所帮助。