少见！自种酒米的清酒庄，酿造甜美的纯米吟酿

位于日本山形县的水户部酒造，是一家年产量约800石（约14.4万升），酿造了“山形正宗”、“Malola”等品牌的中小型酒造。

作为水户部酒造第五代老板兼酿酒杜氏，水户部朝信希望用自己的力量，将自家产品推出山形县，推向全日本，乃至全世界。

“身为中小酒造的社长，不仅什么都需要亲力亲为，做出自己的特色也是酒造经营的重中之重。”

1996年大学毕业后，水户部朝信没有第一时间继承家族事业，而是进入了商社大拿“丸红商社”，立志到国外工作发光发热，为家庭带来更多的经济效益。

然而，天总有不测风云，在水户部朝信工作第四年，老家的父亲告诉他，酒造目前经营情况非常不好，若他不能回来帮忙，很有可能倒闭。

“既然志愿是走向世界，那何不回到山形，把自家的酒推向世界呢。”

怀着这样的心情，水户部朝信推掉了当时已经到手的国外派遣任务，辞掉商社的工作，只身返回了山形县。

截至今天，在水户部朝信在任的20年间，水户部酒造进行了几项改革，包括但不仅限于以下项目：

1、从只在山形县销售产品，变为以各大卖场为媒介，推向全日本销售产品；

2、全部产品不再添加酿造酒精，专攻纯米酒；

3、尽量选取山形县本地产原材料，产品分类更偏向地酒，更细致化与特色化；

4、与山形县年轻酒造联动，员工互通信息，争取将山形县的酒做大做强。

在这片较为守旧的市场环境中，做出如此大刀阔斧的改革并非易事。而幸运的是，这样的改革也为水户部酒造带来了不小的收益——目前，全日本有大大小小60余家商店正在售卖水户部酒造的产品，数量较2000年时有明显增长；而在2018年IWC（International Wine Challenge）的SAKE部门，水户部酒造更是有2款产品：山形正宗-Malola（链接在这里），山形正宗-夏之纯米（链接在这里）获得最高等级的金牌，足以见得水户部酒造的品质。

而2018年，水户部酒造更是在山形县包下了一片属于自家酒造的田地，用于种植当地特色酒米“出羽灿灿”。

使用酒造当地特产酒米来酿酒屡见不鲜，而自己包场种植酒米却并不常见。水户部酒造在这片田地上尽最大可能减少了农药的使用，让水稻也最大程度保留了酒米本身的味道，在酿造成酒时，最原始的米香得以保留。

这片稻田被命名为“稻造”——既表示水户部酒造在该地种植酒米的决心，同时这个名字也是酒造老板兼杜氏水户部朝信中学时候同学对他的爱称。两种意义，既象征传承，又代表水户部酒造一次次超越自己能力极限的决心。

使用这片田地酿造的纯米吟酿，于2019年年底初次问世。生酒的工艺让这款酒清凉感十足，精米60%达到吟酿等级后，米香十足的同时口感锐利，犹如喉咙被锋利的太刀划过，十分强劲有力，非常适合冷饮饮用。

这款象征的传承与超越的产品，便是今天的推荐好酒。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

山形正宗 稻造 纯米吟酿

品类：清酒

产地：日本山形县

原材料：米，米曲、水

米种：出羽灿灿（100%由水户部酒造自家米田栽培）

精米步合：60%

酒精度：15%abv

容量：720ml

出厂日期：2022年7月

最佳品尝温度：5-40℃

风味：带有淡淡的香蕉、梨子的香气；口感柔和，带有梨子、蒸米的香味，少许鲜味，尾段有辛口感；余韵中等，收结干净。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

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