用什么酿酒好喝(自己酿酒咋酿)

大家好，对于自己在家酿酒这一话题，很多朋友可能还存有疑问。我将为大家详细讲解一些关于酿酒的知识点，希望能解决大家的困惑。以下是一些酿酒的基本步骤和方法。

一、自己在家酿白酒的基本步骤

1. 原料粉碎：将原料粉碎，便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2. 配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

3. 蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

4. 冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

5. 拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

6. 入窖发酵：入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

7. 蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

二、如何去除白酒中的甲醛

如果酒已经酿成，想要去除其中甲醇，则将酒加热到65-70摄氏度，持续5分钟就可以了。甲醇沸点64.7，乙醇沸点78.4，不过在加热过程中乙醇也会有些许蒸发减少，就是说酒的度数也会稍微减小。

三、如何使白酒变清澈

1. 脱色：如果白酒在储存时接触铁质材料的容器或工具，会给白酒带来较重的色泽，黄的颜色在使用时就需要脱色。

2. 蒸馏：一般用活性炭效果不理想，可以用蒸馏的方法去除。

3. 搭配其他白酒：如果基酒没有异味，只是色泽较重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。

四、高粱酿酒方法和步骤

1. 浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。

2. 蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时。

3. 打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好。

4. 堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水。

5. 降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温。

6. 加曲：加曲量0.86.—1.2%，加曲药温度均匀，搅拌均匀。

7. 发酵：发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。

五、自酿酒的酒度怎么测

1. 酒表：取一只玻璃杯，杯里装500ml或1000ml待测度的白酒，把酒精计和温度计放进量杯中，三五分钟稳定后读取度数。

2. 看酒花：将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。

3. 用火烧：将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。

六、啤酒花怎么酿酒

1. 压碎谷物：利用机器滚轮，将发芽的大麦或其他谷物压成碎末。

2. 加热麦芽浆：将俗称麦芽浆的麦芽与水加热大约1小时，达到64度-67度时，麦芽中的酶会开始把淀粉转化成单糖、双糖、麦芽三糖等。

3. 滤出麦芽汁：待麦芽浆沉淀后滤出麦芽汁，再以热水冲洗麦壳（残渣），尽可能溶出剩余的糖分。

4. 煮沸麦芽汁：将麦芽汁移至另一个蒸煮槽，加热约一个小时将其煮沸，加入啤酒花。

5. 降温：为了避免麦芽汁感染细菌或其他微生物，必须迅速降温至25度以下。

6. 发酵：确认麦芽汁维持在适合的温度，然后投入酵母，开始进行发酵。

7. 重新添加啤酒花：为了萃取出细微的香味，酿酒师会在发酵过程结束后重新添入啤酒花。

七、30年酒怎么酿的

1. 陈放：30年的酒指的是陈放，而不是酿造。

2. 酿造工艺：市面上的酒好与不好，是酿造工艺的不同，包括酿造技术、流程、时间、设备等。

3. 存放：酿造好的酒如何存放，存放在哪里，都会直接影响酒的口感，对于温度、湿度等都有要求。

就是关于酿酒的一些基本知识，希望对大家有所帮助。